Proveedor de harinas de calidad en Valencia y Castellón
En Manolo Ferrer somos proveedores del ingrediente principal de la panadería, la harina. Creemos en la importancia de la harina como base de un buen producto y por ello solo distribuimos harinas de la más alta calidad en Valencia.
Farinera Coromina, las harinas de mejor calidad
En Manolo Ferrer, contamos con las harinas de la marca Farinera Coromina, una empresa de carácter familiar que lleva fabricando y distribuyendo sus harinas desde hace más de un siglo. Desde Coromina creen en el pan de calidad, artesanal y saludable, tres requisitos indispensables en la actualidad para que el panadero artesano pueda elaborar productos óptimos con harinas de calidad en Castellón.
Existen diferentes criterios de clasificación para las harinas. El primero y más importante sería la materia prima, es decir, el tipo de cereal que utilicemos para elaborar la harina (trigo, arroz, centeno, avena, garbanzo, etc) El segundo criterio es el refinamiento de la harina, ya que, según el tamaño del grano, la harina quedará más fina o con el grano más grueso. Otro criterio importante es el contenido de gluten y proteína de la harina. En el caso de las harinas de trigo y de espelta podemos medir la fuerza de la harina para saber cuál es la idónea para cada receta. La famosa “W” que aparece en los paquetes de harina indica la fuerza de la harina, no la calidad de esta. A mayor W, mayor fuerza tiene y más capacidad para aguantar la fermentación.
¿Cómo se mide la fuerza de la harina? Se hincha una masa mezclada de agua y harina hasta que termina explotando. Por ello, las harinas como la de centeno, por su peso, no es posible hincharlas, ya que son de migra muy densa.
Cabe resaltar también la tasa de extracción. Es una medida para distinguir las harinas blancas de las integrales, indicando la cantidad de harina que se obtiene desde 100kg de trigo. Si la tasa de extracción ronda el 70% se trataría de una harina blanca. Si, en cambio, ronda el 100%, se trataría de una harina integral.
Tipos de harinas de alta gama en Castellón
En Manolo Ferrer contamos con harinas para todos los gustos y atendiendo a las necesidades específicas del mercado, que cambia constantemente.
Dentro de las harinas de alta gama en Valencia y Castellón, podemos encontrar gran variedad de tipos para la elaboración de diferentes productos como:
Harinas originales: para elaborar los panes tradicionales de máxima calidad
Harinas integrales: contienen el 100% del germen del trigo y son perfectas elaborar cualquier producto.
Harinas a medida: es posible pedir una harina con determinadas características para conseguir el producto final esperado.
Harinas de otros cereales: centeno, espelta, harina de maíz, sémola de trigo, etc en cualquier obrador actual existen productos con diferentes cereales, ya que están muy demandadas por el mercado.
Harinas locales: se trata de harinas preparadas para elaborar productos de zonas geográficas determinadas.
